A new micro-baking method for determination of crumb firmness properties in fresh bread and bread made from frozen dough / Entwicklung eines Mikrobackversuches zur Evaluierung der Krumeneigenschaften von frischen Broten und Broten aus vorgegarten Tiefkühlteiglingen
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ژورنال
عنوان ژورنال: Die Bodenkultur: Journal of Land Management, Food and Environment
سال: 2017
ISSN: 0006-5471
DOI: 10.1515/boku-2017-0003